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L'huile de pépins de raisin est saine et polyvalente
L'huile de pépins de raisin a une longue tradition et était déjà un remède maison efficace au Moyen Âge, par exemple pour traiter les coupures mineures ou les problèmes de peau. Aujourd'hui, c'est l'une des huiles végétales les plus fines et les plus chères disponibles dans le commerce et utilisée de différentes manières. Outre les possibilités d'utilisation externe, l'huile de pépins de raisin est souvent utilisée comme produit anti-âge en cosmétique par exemple, et elle est également idéale pour préparer des plats froids et chauds. Cela fait de l'huile de plus en plus populaire un véritable multi-talent et offre une bonne alternative à l'huile d'olive, de noix ou de tournesol dans de nombreux domaines.
Production et effets de l'huile de pépins de raisin
L'huile de pépins de raisin - comme son nom l'indique - est obtenue à partir des graines de raisins verts. C'est l'une des huiles les plus fines et les plus chères disponibles sur le marché. La raison en est que les petits grains durs contiennent peu d'huile, de sorte qu'il faut environ 2000 kg de raisins pour produire un litre. Comme les autres huiles végétales, l'huile de pépins de raisin peut être fabriquée à la fois par pression à chaud et à froid. Dans le premier cas, il s'agit d'un procédé chimique traditionnel pour lequel beaucoup moins de noyaux sont nécessaires par rapport à la pression à froid. Ceux-ci sont d'abord fortement chauffés et pressés, puis au cours de la soi-disant «extraction» à l'aide de solvants chimiques (principalement de l'hexane), même les plus petits résidus d'huile sont éliminés des graines.
Cependant, comme l'huile change de couleur et de goût à la suite de ce processus, elle doit être nettoyée ou raffinée selon une procédure complexe en plusieurs étapes après le pressage - c'est pourquoi elle est souvent déclarée «raffinée». Dans cette forme de production, l'huile peut être extraite des noyaux beaucoup plus facilement en raison de la chaleur intense, ce qui explique pourquoi moins d'efforts sont nécessaires et la production est relativement peu coûteuse. En conséquence, cette variante peut également être proposée à un coût relativement peu élevé dans le commerce. Cependant, il est désavantageux que la chaleur réduise la proportion d'ingrédients précieux tels que les vitamines et les acides gras insaturés, car ce sont les facteurs décisifs des effets positifs de l'huile sur la santé.
Dans le pressage à froid, cependant, les noyaux sont mécaniquement pressés doucement et sans apport de chaleur. Dans la plupart des cas, l'huile obtenue est alors uniquement filtrée et séchée, ce qui élimine l'eau naturelle restante. Comme il n'y a pas de chaleur sur les noyaux, le rendement en huile est ici nettement inférieur. En fin de compte, cependant, il est beaucoup plus aromatique et plus riche en ingrédients précieux que celui pressé à chaud. Bien sûr, la qualité a aussi son prix, donc l'huile de pépins de raisin pressée à froid de bonne qualité avec 15 à 20 euros le demi-litre est également nettement plus chère que les produits issus du pressage à chaud.
L'huile de pépins de raisin a une durée de conservation pouvant aller jusqu'à un an, bien qu'il faille veiller à la garder aussi sombre que possible. L'huile pressée à froid en particulier doit être protégée de trop de lumière et d'oxygène, sinon elle aura rapidement un goût rance et deviendra non comestible. En conséquence, l'huile doit être conservée dans un endroit frais (par exemple au sous-sol) dans un récipient ou une bouteille hermétique et opaque en verre foncé.
Conseils d'utilisation en cuisine: de délicieuses recettes à l'huile de pépins de raisin
Quel que soit le type d'extraction, l'huile de pépins de raisin peut bien sûr également être utilisée à merveille en cuisine. Que ce soit pour la cuisson douce, la marinade ou comme vinaigrette - la délicieuse huile peut être utilisée de nombreuses façons et est maintenant une alternative bienvenue à l'huile d'olive ou de colza pour de nombreuses cuisines de loisirs.L'huile de pépins de raisin pressée à froid a une couleur vert clair et un goût de noisette , dans lequel le raisin peut généralement encore être dégusté. En raison de ces propriétés, il s'intègre idéalement dans la cuisine froide, où il peut être utilisé pour les salades, les trempettes, les sauces ou à la place de l'huile d'olive pour les légumes marinés. Par exemple, une salade mixte de légumes crus à base de légumes tels que le chou-rave, les carottes, les bulbes de fenouil, les radis et la betterave a un goût particulièrement fin lorsqu'elle est mélangée avec de l'huile de pépins de raisin.
Pour la vinaigrette, trois cuillères à soupe d'huile sont mélangées avec une cuillère à soupe de jus de citron, quatre cuillères à soupe de babeurre, une pincée de sucre, une échalote finement hachée et un demi-bouquet de persil haché (lisse). Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une demi-cuillère à café de thym et assaisonner la sauce à salade avec un peu de sel et de poivre si nécessaire.
L'huile végétale pressée à froid est également idéale pour mariner et mariner de la viande ou du poisson. Par exemple, un filet de saumon frais dans une marinade à l'huile de pépins de raisin peut être une entrée très savoureuse. Pour cela, environ 250 grammes de filet très frais (pour deux personnes) sont d'abord lavés, essuyés soigneusement et coupés en fines tranches. Ensuite, les extrémités d'un citron non traité sont coupées et six fines tranches sont coupées, le fruit restant est pressé. Ensuite, tapissez un petit verre à dessert avec trois tranches de citron, mélangez le jus avec environ une demi-cuillère à café de miel et une cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin. Maintenant, les tranches de poisson sont soigneusement retournées dans la marinade, assaisonnées de sel de mer et saupoudrées de quelques pointes d'aneth. Enfin, superposez soigneusement les tranches marinées dans les verres et laissez le tout tremper au réfrigérateur pendant environ 20 minutes. Avant de servir, ajoutez un peu de poivre fraîchement moulu, cela a aussi l'air agréable lorsque les pots de saumon sont décorés avec les "couvercles" du citron.
Il a également bon goût lorsque le fromage frais est arrosé d'huile ou utilisé pour raffiner des plats de yaourt et de fromage blanc ou de la crème glacée. Il y a aussi une touche très spéciale de fruits frais comme des bananes, des ananas ou des fraises et des smoothies maison. En plus d'être utilisée dans les cuisines froides, l'huile peut également être utilisée pour rôtir, cuire et griller, quelle que soit sa méthode de production, car les deux variantes peuvent être chauffées très haut et avoir un point de fumée d'environ 200 degrés. Cela montre la température à laquelle l'huile commence à fumer - ce qui ne devrait jamais être atteint, car des substances nocives telles que l'acroléine sont produites.
L'huile de pépins de raisin pressée à froid est relativement chère et n'est donc pas très appréciée de nombreux chefs amateurs. D'autres, en revanche, optent consciemment pour l'huile végétale noble lors de la préparation de plats chauds afin de leur donner un goût fruité, doux et noisette. Par exemple, il est particulièrement apprécié pour la friture de poisson ou de viande. Il se prête également aux légumes et à la friture de douceurs comme les crêpes ou les crêpes, pour les présenter un peu différemment que d'habitude. Cependant, il convient de noter que de nombreux ingrédients précieux sont détruits par les températures élevées, il doit donc toujours être frit ou bouilli doucement avec de l'huile native.
L'huile de pépins de raisin raffinée, en revanche, est la version la plus douce dans la cuisine chaude, car elle est inodore et insipide en raison du pressage à chaud et a une couleur transparente. Etant donné que la quantité d'huile obtenue dans ce processus est beaucoup plus élevée que dans la pression à froid, l'huile raffinée est également relativement bon marché.
Huile de pépins de raisin: bienfaits pour la santé
L'huile de pépins de raisin a de nombreux effets positifs sur la santé. La teneur élevée en vitamine E, par exemple, protège les cellules et les tissus de la destruction par les soi-disant «radicaux libres», qui sont un déchet naturel du métabolisme et des maladies inflammatoires. S'il y a un excès de radicaux à long terme, cela peut entraîner de graves dommages pour la santé, par exemple, des graisses sanguines se déposent dans la paroi vasculaire et augmentent le risque de calcification artérielle. L'apport régulier de vitamine E peut ainsi réduire le risque de maladies cardiovasculaires telles que les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux. En outre, la vitamine E contenue dans l'huile de pépins de raisin peut prévenir un certain nombre d'autres maladies telles que la cataracte, la dégénérescence maculaire liée à l'âge, les maladies rhumatismales ou le vieillissement prématuré des cellules nerveuses et cérébrales. De plus, la vitamine est connue pour avoir un effet positif sur le système immunitaire et pour arrêter les processus inflammatoires, ce qui peut minimiser les problèmes articulaires et les mouvements restreints.
De plus, l'huile contient beaucoup d'acides gras dits «insaturés», la proportion d'acide linoléique particulièrement précieux étant remarquable. L'huile pressée à froid contient jusqu'à 70 pour cent de l'acide gras di-insaturé, l'huile de raisin raffinée en contient encore jusqu'à 10 pour cent. L'acide linoléique est l'un des acides gras oméga-6 et est «essentiel», ce qui signifie qu'il ne peut pas être produit par l'organisme lui-même, mais doit être ingéré en quantité suffisante par l'alimentation. Il est particulièrement bénéfique pour la santé car il régule l'équilibre hydrique de la peau, renforce le système immunitaire et aide contre les maladies rhumatismales. De plus, les acides gras oméga-6 tels que l'acide linoléique ont un impact positif sur le taux de cholestérol. En conséquence, l'huile de pépins de raisin est également très appropriée comme remède maison pour abaisser le cholestérol et peut ainsi aider à prévenir les maladies cardiovasculaires telles qu'une crise cardiaque ou un accident vasculaire cérébral.
Cosmétique: Soin naturel de la peau à l'huile de pépins de raisin
En raison des nombreux ingrédients précieux, l'huile est également utilisée de différentes manières dans le secteur des cosmétiques. Elle a fait ses preuves notamment pour le soin des peaux sèches, car elle lisse et affine le teint, fait disparaître les petites fissures et zones cassantes et favorise la cicatrisation des plaies en cas de blessures mineures. De plus, du point de vue de nombreux experts en cosmétique, l'huile est idéale comme remède maison contre les rides en raison de sa teneur élevée en vitamine E. En effet, la vitamine est censée garder la peau jeune plus longtemps en s'assurant qu'elle reste ferme et élastique et que les rides sont réduites. L'agent anti-âge populaire contient également de la vitamine K, des oméga 6 et de la lécithine, qui ont également un effet lissant et revigorant de la peau et favorisent ainsi un teint frais et sain.
De nombreux utilisateurs utilisent de l'huile de pépins de raisin pure pour les soins du visage ou la combinent avec une crème liquide de jour ou de nuit, par exemple. L'avantage est qu'il convient également aux peaux sèches, grasses et mixtes, car il a une texture légère et est rapidement absorbé, n'obstrue pas les pores et régule l'équilibre graisseux de la peau. De nombreuses autres huiles telles que l'huile de coco, par contre, ne conviennent pas aux peaux sensibles ou grasses car elles sont relativement lourdes et obstruent rapidement les pores. Étant donné que l'huile de pépins de raisin soigne également les peaux stressées et peut contrer l'inflammation, elle a également fait ses preuves en tant que remède maison contre les boutons et les impuretés. Les hommes aiment également utiliser l'huile comme produit de soin après le rasage, par exemple pour traiter des blessures mineures, apaiser la peau affectée et éviter les brûlures et les démangeaisons cutanées. En raison de ces propriétés curatives, l'huile de pépins de raisin est souvent utilisée pour traiter la neurodermatite ou l'eczéma.
Si la peau est très sèche, elle peut également être mélangée avec d'autres hydratants tels que l'huile d'avocat. Dans ce cas, il est également conseillé d'enrichir un masque hydratant nourrissant avec quelques gouttes d'huile pressée à froid. L'huile pressée à froid peut également être utilisée à merveille pour l'hygiène personnelle. Cependant, comme elle est relativement chère, elle peut être mélangée avec une autre huile moins chère (par exemple, l'huile d'amande ou de jojoba). Les mélanges d'huile de soin finis peuvent également être combinés avec quelques gouttes d'huile de pépins de raisin. Un rapport de mélange d'environ un à dix a fait ses preuves pour obtenir un produit de haute qualité à un prix relativement bas. Le précieux produit à base de raisin peut également être utilisé pour un bain, des massages ou un peeling corporel. Par exemple, mélangez simplement une poignée de sel de mer avec un peu d'huile, appliquez la masse sur la peau humide sous la douche et laissez agir quelques minutes.
En plus de l'huile pure, divers produits de soin à l'extrait de pépins de raisin sont également disponibles dans le commerce. Celle-ci se caractérise par une proportion particulièrement élevée de soi-disant «proanthocyanidines oligomères» (abrégé: OPC), qui sont des substances présentes naturellement dans les plantes et appartenant au groupe des flavanols. Les OPC sont considérés comme l'un des antioxydants connus les plus puissants, dont les effets sont plusieurs fois supérieurs à ceux de la vitamine C ou de la vitamine E. Les OPC ont une variété d'effets positifs sur la santé, notamment en agissant sur le système cardiovasculaire, en améliorant la circulation sanguine et en assurant la protection et l'élasticité des vaisseaux. De plus, les substances végétales sont considérées comme un agent anti-âge efficace, car elles protègent notre peau des effets néfastes des radicaux libres et préviennent ainsi le vieillissement cutané.
Huile de pépins de raisin pour les cheveux
L'huile de raisin est également très appropriée pour le soin des cheveux. Parce qu'il contient de nombreux nutriments qui ont un effet positif sur la structure du cheveu et est en même temps beaucoup moins difficile que les autres huiles. Il absorbe relativement bien et peut être facilement lavé, et il n'y a aucun risque (comme avec l'huile d'olive, par exemple) que les cheveux deviennent plus foncés en raison de l'application. En raison de la forte proportion d'acide linoléique précieux, l'huile pressée à froid peut être utilisée à merveille contre les cheveux secs et cassants. En plus de cela, la vitamine E contenue assure également des cheveux sains et beaux en les gardant forts et souples et en favorisant la croissance.
Un traitement capillaire nourrissant est très facile à produire en mélangeant une bonne huile de pépins de raisin pressée à froid avec une autre huile (par exemple d'olive, de sésame ou d'avocat) dans un rapport de trois pour un. Ensuite, le mélange est légèrement réchauffé au micro-ondes et soigneusement massé dans les longueurs et les pointes de cheveux endommagés. La cure doit rester dans les cheveux pendant au moins trois heures (ou toute la nuit), après quoi l'huile est soigneusement lavée. Comme pour les soins de la peau et du visage, les produits de soins capillaires finis tels que les shampooings, les revitalisants ou les traitements peuvent être affinés avec quelques gouttes d'huile de pépins de raisin. (Non)
Informations sur l'auteur et la source
Ce texte correspond aux spécifications de la littérature médicale, des directives médicales et des études en cours et a été vérifié par des médecins.
Dipl. Sciences sociales Nina Reese, Barbara Schindewolf-Lensch
Se gonfler:
- Gabriela Nedoma: Cosmétique verte: soin bio de la cuisine et du jardin, Freya; Édition: 2 (6 juin 2013)
- Winfried Heinen: Puissance de la graine de raisin, sable (1 janvier 2003)
- Susanne Rihs, Stefan Stecher: KERN-Gesundes OPC - Huile de pépins de raisin SUPERFOOD: énergie vitale, résistance, apparence plus jeune et bien plus encore grâce à la puissance du raisin et de la graine, livres à la demande; Édition: 2 (19 février 2019)
