We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Congelez les herbes correctement
Si vous souhaitez conserver les herbes plus longtemps, vous vous demandez peut-être s'il vaut mieux sécher ou congeler les plantes. En fait, les deux méthodes ne conviennent pas également à toutes les herbes. Vous pouvez découvrir ici quelles plantes survivent le mieux lorsqu'elles sont congelées et ce dont vous devez tenir compte pour congeler des herbes.
Pourquoi congeler des herbes?
Il est clair que de nombreux aliments dans le congélateur ont une durée de conservation plus longue. Et certaines herbes durent aussi beaucoup plus longtemps si elles sont congelées. De plus, vos propres herbes et épices préférées peuvent être conservées en douceur de cette manière et sont rapidement disponibles dans une ancienne fraîcheur.
L'avantage des herbes surgelées est que, contrairement au processus de séchage, les herbes ne perdent pratiquement rien de leur goût et de leurs ingrédients actifs. Mais la consistance des herbes peut souffrir du froid glacial. Car au plus tard lors de la décongélation, beaucoup d'eau glacée se dépose sur les plantes. Les cultures mal couvertes ou très sensibles deviennent rapidement pâteuses. Par conséquent, en plus du stockage correct dans le compartiment congélateur, il est également important de choisir correctement les herbes à congeler.
Quelles herbes conviennent à la congélation?
Fait intéressant, de nombreuses herbes idéales pour le séchage sont moins adaptées à la congélation. Il s'agit principalement d'herbes ligneuses comme l'origan ou le thym. Ils montrent une perte d'arôme importante après le traitement au gel. En revanche, la situation est différente pour les herbes dont l'expérience a montré qu'elles réagissent mal au processus de séchage. En particulier, les herbes feuillues du domaine des épices de cuisine, qu'il n'est souvent pas recommandé de sécher car elles perdent trop de saveur, sont parfaites pour la congélation. Les plantes bénéficient de leur forte teneur en humidité. Grâce à cela, les ingrédients des herbes sont maintenus en place en dessous de moins degrés jusqu'à ce qu'ils puissent se déplier dans un délicieux plat, thé ou produit de soin après décongélation. L'aperçu suivant fournit quelques exemples d'herbes bien adaptées à la congélation:
- Ail sauvage,
- Basilic,
- Bourrache,
- Aneth,
- Coriandre,
- Livèche,
- Persil,
- Menthe poivrée,
- Pimpinella,
- oseille
- et ciboulette.
Combien de temps les herbes surgelées peuvent-elles durer?
Vous pourriez penser que les herbes surgelées dureraient pour toujours. Mais les aliments surgelés ont également une date d'expiration. En règle générale, la plupart des herbes du congélateur peuvent être utilisées jusqu'à un an. Cependant, la durée de conservation est considérablement réduite si les herbes ne sont pas correctement stockées dans le compartiment réfrigérateur.
Par exemple, il est important de conserver les herbes surgelées dans un contenant hermétique (par exemple un pot Tupper ou un sac de congélation). Sinon, les bactéries résistantes au froid de l'extérieur pourraient atteindre les plantes herbacées et les gâter. Il existe également un risque de brûlure par le gel sans une couverture adéquate, et trop d'eau de gel s'accumule sur les herbes, ce qui entraînera une consistance pâteuse indésirable après la décongélation. Les récipients pour glaçons ou bols qui ne sont que légèrement recouverts de papier aluminium ne conviennent donc pas pour la congélation des herbes.
Congelez les herbes correctement - cela fonctionnera
1. Herbes propres: contrairement aux herbes séchées, qui ne doivent pas être lavées avant le processus de séchage, les herbes qui doivent être congelées peuvent recevoir une petite douche de nettoyage. Cela élimine les résidus de saleté et certains parasites végétaux tenaces. Surtout, lavez soigneusement le dessous des feuilles, car elles sont particulièrement heureuses de cacher les résidus indésirables.
2. Hacher les herbes: Ensuite, les herbes sont soigneusement tamponnées et hachées avec un torchon. Une autre étape dans laquelle la congélation diffère considérablement du séchage des herbes. Plus les fines herbes sont hachées ou coupées avant leur mise en veille prolongée, plus l'arôme et les ingrédients actifs peuvent facilement être distribués à l'avance dans le mélange d'herbes. Hacher les herbes facilite également leur portion plus tard.
3. Choisissez le congélateur: Il existe de nombreuses façons de conserver les herbes au congélateur. Nous recommandons une petite Tupperbox ou un bac à glaçons facilement refermable. Dans ce dernier, vous pouvez faire de merveilleux petits cubes d'herbes qui peuvent être jetés dans des soupes ou des sauces. Les grands récipients, en revanche, sont moins adaptés car les herbes se congèlent très facilement ensemble pour former une masse compacte qui peut difficilement être portionnée sans décongélation complète.
pointe: Vous pouvez également mélanger les herbes entre elles avant de les congeler. La ciboulette et le persil en particulier sont une combinaison d'herbes fréquemment utilisée dans la cuisine, qui fonctionne également bien au congélateur. (ma)
Informations sur l'auteur et la source
Ce texte correspond aux exigences de la littérature médicale, des directives médicales et des études en cours et a été vérifié par des médecins.
Miriam Adam, Barbara Schindewolf-Lensch
Se gonfler:
- Elisabeth Dietz: Produits surgelés - Congélation de A à Z, Agence fédérale de l'agriculture et de l'alimentation; Edition: 12 (4 juillet 2012)
- Torsten Purle: Congeler des herbes fraîches - trucs et astuces, The Herbal Book
