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Lectines: Ne paniquez pas avec les légumineuses, le germe de blé et les tomates

Lectines: Ne paniquez pas avec les légumineuses, le germe de blé et les tomates


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Ingrédients de soja, légumineuses et Co: ne paniquez pas avec les lectines
Les fruits et légumes, les légumineuses et les produits céréaliers doivent être régulièrement au menu. Mais de plus en plus de gens s'inquiètent d'un certain ingrédient dans beaucoup de ces aliments: les lectines. Cependant, les experts estiment qu'il ne faut pas paniquer à ce sujet.

Problèmes de santé dus aux lectines
Selon les experts, certains aliments tels que les haricots verts ne doivent pas être consommés crus car ils contiennent des ingrédients nocifs tels que les lectines. Selon la quantité, ces protéines peuvent provoquer de légers maux d'estomac ou une inflammation intestinale. Ces dernières années, de plus en plus de guides (livres, programmes télévisés et sites Web sur la santé) traitent du sujet des lectines. Mais les consommateurs soucieux de leur alimentation doivent-ils vraiment se méfier de certains groupes alimentaires?

Dommages à la paroi intestinale
Comme l'explique le Consumer Service Bavaria dans un message, les lectines en sciences de la nutrition sont depuis longtemps des substances connues dans les aliments et les boissons à base de plantes, mais que le corps lui-même forme.

Ce sont des corps protéiques (protéines) contenant des glucides. Ceux-ci peuvent provoquer une agglutination des globules rouges.

Pour cette raison, ils sont souvent appelés agglutinines ou hémagglutinines et, en fonction de leur quantité et de leur spécificité de lectine, peuvent endommager la paroi intestinale.

Selon le service consommateurs, d'autres maladies n'ont pas été scientifiquement confirmées.

Différentes réactions à la chaleur
La lectine contient principalement du soja, des légumineuses et du germe de blé, et en petites quantités également des tomates, des framboises, des noix et des bananes.

On les trouve dans les céréales complètes, les oignons et les pommes de terre en aussi petites quantités.

Les lectines réagissent différemment aux effets de la chaleur. Par conséquent, le chauffage des légumineuses entraîne une forte réduction de la teneur en lectine. Cependant, diverses lectines de blé sont stables à la chaleur.

Aucune raison de paniquer
Prof. Dr. Bernhard Watzl, directeur de l'Institut de physiologie et de biochimie de la nutrition à l'Institut Max Rubner, tire la conclusion suivante:

«La raison pour laquelle les humains ne subissent aucun dommage au tractus intestinal malgré une consommation régulière de lectine physiologique est probablement:

  • Sur les petites quantités de lectines ingérées.
  • Sur une couche protectrice de glycoconjugués (composés glucidiques-protéines) sur l'épithélium intestinal.
  • Sur la grande région intestinale qui fait face aux lectines de la nourriture. Cela réduit la toxicité des lectines dans le tractus intestinal. "

Le professeur Watzl souligne également que "les effets bénéfiques pour la santé sont actuellement discutés pour certaines lectines".

Par exemple, les lectines pourraient également inhiber le développement du cancer colorectal, selon le scientifique, ce qui pourrait être démontré sur la base d'études cellulaires.

Selon le service consommateurs, il n'y a aucune raison de paniquer et d'éviter les lectines.

Avec une alimentation équilibrée, personne n'a à se passer de légumineuses, de tomates et de grains entiers ni même de s'abstenir de s'abstenir pendant plusieurs semaines sans raison. (un d)

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